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益嫂子后厨乱象惊人!炒菜锅里洗拖把 熟食随地乱放

日期:2020-10-17 08:16 作者:admin 点击数:

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炒菜锅里洗拖把,抹布擦完桌子擦碗、擦外卖盒,顺遂抓制品菜吃,猪手、红烧肉随处乱放,菜品打包益二次添炎,手指插菜里试温,踩踏案台……

倘若餐厅后厨展现上述形象,消耗者还有食欲吗?

益嫂子(北京知春路店)外景 益嫂子(北京知春路店)外景

食品坦然题目不息是市场监管的重点,中国质量讯息网更是不息把食品坦然行为关注的焦点。

日前,有消耗者逆映,在北京益嫂子门店吃饭吃出异物,菜变味儿了,外卖像是剩菜。为晓畅有关情况,中国质量讯息网随后对北京益嫂子餐饮管理有限公司(以下简称:北京益嫂子)旗下北京众个门店进走实地调查后发现,其有关门店后厨存在不少卫生题目和食品坦然隐患。

后厨:炒锅洗拖把,手抓菜品偷吃,踩踏案台

9月19日,中国质量讯息网做事人员以答聘者身份前去益嫂子(北京知春路店)答聘,在与负责人浅易疏导后就被安排到后厨做打荷和面点做事,在此之前未通过任何上岗前培训。

做事中,本网做事人员在该店后厨望到,有厨师逆复在炒菜锅里涮洗脏抹布、脏拖把,并用拖把清算灶台、墙面、油烟机,另一位厨师则在炒菜锅里洗完拖把后,又清洗厨具。值得仔细的是,几分钟后该厨师用联相符口炒锅炒菜。

两位厨师均在炒菜锅里洗拖把 两位厨师均在炒菜锅里洗拖把

厨师在炒菜锅里洗抹布、洗厨具

《中华人民共和国食品坦然法》规定,食品生产经营答具有相符理的设备组织和工艺流程,防止待添工食品与直接入口食品、质料与制品交叉污浊,避免食品接触有毒物与不洁物;餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器,操纵前答当洗净、消毒,炊具、用具用后答当洗净,保持整洁。

除了上述惊人一幕,员工用手直接抓制品菜吃,以及踩踏案台等违规操作在该门店后厨是“常见”形象。

9月19日晚,一厨师从打包盒里抓菜吃,随后另一位厨师接过该盒菜也从中拿着吃并递给传菜员。

在备餐间,员工同样直接用手从保温容器中拿制品菜放入口中。

中国质量讯息网还仔细到,在该门店后厨有一些物品被安放在高处,往往会有员工踩上案台拿取东西,而被踩踏的案台上则摆放着装有菜的保温容器和打包益的外卖。

外卖:擦桌布擦盒,饭菜打包再添炎,手指插菜里试温

《餐饮服务食品坦然操作规范》清晰外示,餐饮服务供餐过程中,分派菜肴、修整造型的工具操纵前答清洗消毒;答对食品采取有效防护措施,避免食品受到污浊;供餐过程中,答操纵整洁的托盘等工具,避免从业人员的手部直接接触食品。

而在该门店后厨却频繁展现如许的情况,配餐员在配餐的过程中,直接用手修整菜品,若有菜挂在碗边、打包盒,配餐员则直接用手抓入容器中,并用擦桌子、擦微波炉的抹布擦拭容器上的汤汁。被混用的白色抹布已成“黄色”。

配餐员直接用手修整菜品 配餐员直接用手修整菜品 联相符抹布擦微波炉、擦桌子、擦打包盒 联相符抹布擦微波炉、擦桌子、擦打包盒

中国质量讯息网仔细到,配餐员众次将盛益的饭菜放到微波炉中二次添炎,未必还会用手指直接插到菜里试温。而配餐间打包的菜品无数是将已做益的菜直接分装入打包盒中,且片面做益的熟食被安放在操作台下。

针对外卖菜品是否为现做,为何打包益的菜必要再添炎等题目,北京益嫂子公司回复中国质量讯息网称,打包益的菜品用微波炉添炎后售卖为操作上的无视,已对微波炉操纵片面的义务人进走了职责培训,并外示其公司一切菜品在打包完以后不会再二次添炎。

食材:熟食随地乱放,预包装红烧肉未冷藏

《餐饮服务食品坦然操作规范》表现,接触食品的容器和工具不得直接安放在地面上或者接触不洁物,食品处理区内不得从事能够污浊食品的运动。答遵命食品坦然请求贮存质料,有清晰的保存条件和保质期的,答遵命保存条件和保质期贮存。

但在益嫂子该门店后厨,装满熟猪手的塑料筐被随地摆放,筐的一旁则是垃圾桶。熟猪手未按请求摆放的情况并非个别形象,9月20日也有员工将猪手装食品袋放在筐里,随后将筐踢到操作台下。

猪手被随地摆放 猪手被随地摆放

益嫂子餐厅的招牌菜红烧肉为预包装食品并非现场烹制,且包装标签表现,贮存手段答为0-4℃冷藏保存,但同样存在随地摆放的形象。

在给中国质量讯息网的采访回函中,益嫂子外示,公司对门店熟食的存放请求为:整齐有序,隔墙离地,定位存放,生熟睁开,先辈先出,物见本色。但就实地调查情况来望,该门店并未遵命请求存放熟食。

门店后厨乱象非个例

据晓畅,益嫂子餐厅主营山西特色刀削面、农家菜,在全国众个省市有连锁店。猪手饭、西红柿鸡蛋刀削面、农家红烧肉等菜品为其招牌。

中国质量讯息网实地探访发现,在益嫂子(北京牡丹园店)(北京槐房万达店)也均存在抹布混用、冲洗池混用,员工踩踏案台,凉菜间未遵命规定佩戴手套、口罩进走卫生阻隔等食品卫生坦然题目。

本网仔细到,不少网友在网上评论区给其矮分评价。称:“吃益嫂子吃出塑料袋”;“刚吃两口就吃出虫子”;“菜变味儿了,不是新炒的”;“菜像是剩菜,辣椒都变色变柔了,清晰是众次添炎的”;“水煮肉疑似有虫子”等。

值得一挑的是,中国质量讯息网曾于2019岁暮就消耗者举报对益嫂子(北京青塔店)进走实地探访。发现该门店存在操纵过期调料、发芽土豆,抹布混用,员工踩踏案台、踩踏餐具,员工未持健康证上岗等题目,并向北京益嫂子公司逆映情况。

调料过期 调料过期 员工踩踏案台、餐具 员工踩踏案台、餐具

北京益嫂子那时回答称,已经派出特意督导幼组进走驻店整改,并对食品坦然及卫生规范进走了体系培训和请示。每月会根据食品操作规范和卫生坦然请求对各门店进走巡视与督促。

业妻子士外示,说得益不如做得益。消耗者到饭店进餐时,最关心的题目就是菜品等食品的卫生坦然。对于餐饮经营者来说,要想赢得普及宾客的信任,始要的题目就是要维护益消耗者的人身坦然。益嫂子餐厅频繁展现食品坦然题目,更答自省自查,强化管理,及时整改,从根源上杜绝此类题目发生。

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